บทความ

ก้อยกุ้ง

รูปภาพ
ก้อยกุ้ง สูตรอาหารอีสาน ฉบับต้นตำรับ Written by  ไทสกล คนสว่าง   |   ตุลาคม 15, 2015   |   6 พ้อกันทางอีสานร้อยแปดคือเก่าเหมือนเดิมน้อครับพี่น้อง มื้อนี้ข่อยสิพาไป “ ก้อยกุ้ง ” มาเบิ่งกันว่าวิธีทำก้อยกุ้งนั้นเขาทำแบบไหน ก้อยกุ้งคืออะไร แล้วต้นตำรับก้อยกุ้งแบบอีสานบ้านเฮานั้นเป็นแบบไหน มาเบิ่งกันครับ กุ้งฝอย ก้อยกุ้ง ในแบบฉบับต้นตำรับของอีสานบ้านเฮานั่นครับพี่น้อง ต้องมีส่วนประกอบหลักคือ กุ้งฝอยตัวเป็นๆ หรือที่เราเรียกว่า “ กุ้งเต้น ” นั่นแหละครับ กว่าจะได้มาซึ่งกุ้งเต้นก็ต้องไปหาส่อน หรือ ช้อนเอาตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ต้องหาแหล่งน้ำที่สะอาด กุ้งจะได้ตัวใหญ่ ตัวสะอาด น่ารัปประทาน กุ้งเต้น ส่วนประกอบในการทำก้อยกุ้ง : 1.กุ้งฝอยสด ๆ เป็น ๆ 2. หอมแดง ซอยบาง ๆ 3. พริกขี้หนูสดหั่นเป็นแว่นบาง 4. พริกป่น 5. ตะไคร้ซอย (ตัดที่แข็งออก) 6. ข้าวคั่ว (คั่วใหม่ ๆ ) โขกละเอียด 7. น้ำปลา 8. ใบสะระแหน่(บางท้องถิ่น เรียกใบหูแมว ใบหอมมน) กลิ่นฉุน เด็ดเป็นใบ ๆ ไม่หั่น จะช้ำ 9. ต้นหอม 10. ใบผักชีฝรั่ง 11. ผักชีจีน 12. ใบมะกรูดหั่นฝอย 13. มะนาว, มะกอก(มะกอกที่ใส่ส้มตำ) 14.
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

ซุบหน่อไม้

รูปภาพ
ซุบหน่อไม้ ซุบหน่อไม้ อาหารพื้นบ้านภาคอีสานสุดแซบ เมื่อพูดถึงอาหารอีสาน หลายคนคงชอบรับประทานอาหารอีสานเป็นอย่างมาก เพราะเสน่ห์ของอาหารอีสานก็คือความแซบและความมีรสจัดของอาหารอีสาน ทำให้ผู้คนติดใจรสชาติของอาหารอีสานมากยิ่งขึ้น โดยปกติธรรมชาติของคนไทยกับอาหารไทยนั้นจะมีรสชาติที่จัดเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เมนูอาหารไทยหลายอย่างก็มีรสจัดเป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาดูกันว่าอาหารอีสานเมนูไหนที่ถูกใจนักท่องเที่ยวมากที่สุด วันนี้เรามานำเสนอให้คนที่ชอบทานอาหารอีสานได้ตัดสินใจกัน เมนูวันนี้ก็คือ “ซุบหน่อไม้” บางท่านเคยได้ยิน บางท่านเคยรับประทานมาแล้ว หรือบางท่านนั้นก็เพิ่งเคยได้ยินมาไม่ทราบว่าหน้าตาของซุบหน่อไม้นั้นมันเป็นอย่างไร ขึ้นชื่อว่าซุบ อาจจะเป็นอาหารที่เหลวๆคล้ายกับแกงจืด แต่ขอบอกเลยว่า งานนี้แซบเด็ดเผ็ดดุแน่นอนกับเมนูซุบหน่อไม้ของภาคอีสานที่นำเอาหน่อไม้มายำรวมกับเครื่องเทศต่างๆให้มีความหอม และเพิ่มรสชาติด้วยมะนาว น้ำปลา ตามใจชอบ คล้ายๆกับการลาบ แต่วัตถุดิบที่ใช้นั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์นั่นเอง วัตถุดิบในการทำเมนูซุบหน่อไม้ ถ้าใครอยากไปทำรับประทานที่บ้านได้ก็ให้เตรียมวัตถุดิบได้ดังนี
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

แกงหน่อไม้

รูปภาพ
คอมเม้นท์เกี่ยวกับแกงเปรอะ (แกงหน่อไม้ใบย่านาง)...       แกงเปรอะ (แกงหน่อไม้ใบย่านาง)  8 ชื่นชอบ   Areerat Nernnam Bloggang ติดตาม ส่วนผสม หน่อไม้สดสับหยาบ  200 กรัม ตะไคร้หั่นท่อน  30 กรัม หอมแดง  30 กรัม พริกสดสีแดง  10 เม็ด ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด)  3 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก  60 กรัม ชะอมเด็ด  60 กรัม ฟักทองหั่นชิ้น  150 กรัม เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก  100 กรัม เห็ดนางฟ้าและเห็ดหูหนูดำ (ถ้าชอบ) ข้าวโพดอ่อน  60 กรัม บวบหอมหั่นชิ้น  60 กรัม น้ำคั้นใบย่านาง  5 ถ้วยตวง น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า  1/4 ถ้วย === ส่วนผสมน้ำปลาร้าต้มสุก ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี  2 ถ้วยตวง ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน  2 ต้น หอมแดงทุบพอแตก  3 หัว ข่าแก่หั่นแว่นทุบพอแตก  3 แว่น ใบมะกรูดฉีก  3 ใบ วิธี นำปลาร้าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงกรองด้วยกระชอน โขลกตะไคร้ ห
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

ลาบหมู

รูปภาพ
1. ลาบหมู           เมนูลาบสุดคลาสสิกที่หลายคนติดใจและสั่งเป็นอันดับแรกคือ ลาบหมู วันนี้เราขอยกตัวอย่างการทำลาบหมูสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม  มีจุดเด่นที่ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปทำให้มีความหอมมากขึ้น สามารถดัดแปลงสูตรได้ตามชอบนะคะ ตามแต่ใจจะพาไป  ส่วนผสม ลาบหมู ​​   ​​   •​ ​หมูสับรวน  ​​   ​​   •​ ​ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มแค่พอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง) ​​   ​​   •​ ​น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ ​​   ​​   •​ ​น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ​​   ​​   •​ ​พริกป่นตามชอบ ​​   ​​   •​ ​ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ​​   ​​   •​ ​หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ ​​   ​​   •​ ​ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ ​​   ​​   •​ ​ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย) ​​   ​​   •​ ​น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ​​   ​​   •​ ​ใบสะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง) ​​   ​​   •​ ​ผักกาดขาว 1 ก้าน ​​   ​​   •​ ​มะเขือเทศราชินี (สำหรับเสิร์ฟ)  ​​   ​​   •​ ​ผักสดตามชอบ วิธีทำลาบหมู ​​   ​​   •​ ​นำหมูสับ 100 กรัม ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้ ​​   ​​   •​ ​นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำ
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม

ส้มตำ

รูปภาพ
ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า มะละกอดิบ  2 ถ้วย กระเทียม  3 กลีบ พริกขี้หนู  5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก ปูดอง  1-2 ตัว ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลาร้าต้ม(ใส่เนื้อปลาร้าด้วยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำส้มตำปูปลาร้า 1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน 2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก 3. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า แล้วตำให้เข้ากัน 4. ใส่มะละกอ แล้วตามด้วยปูดอง(ดึงกระดองปูด้านในทิ้งก่อน)แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ชิมแล้วปรุงจนชอบ ตักใส่จานทานพร้อมผักสด เครดิตhttp://plathong29.blogspot.com/2015/06/blog-post_40.html
แสดงความคิดเห็น
อ่านเพิ่มเติม