แกงหน่อไม้


คอมเม้นท์เกี่ยวกับแกงเปรอะ (แกงหน่อไม้ใบย่านาง)...
 
 
 
แกงเปรอะ (แกงหน่อไม้ใบย่านาง)

แกงเปรอะ (แกงหน่อไม้ใบย่านาง)

  •  8ชื่นชอบ
Areerat Nernnam Bloggang  

ส่วนผสม

  1. หน่อไม้สดสับหยาบ 200 กรัม
  2. ตะไคร้หั่นท่อน 30 กรัม
  3. หอมแดง 30 กรัม
  4. พริกสดสีแดง 10 เม็ด
  5. ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำโขลกละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ
  6. ใบแมงลัก 60 กรัม
  7. ชะอมเด็ด 60 กรัม
  8. ฟักทองหั่นชิ้น 150 กรัม
  9. เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก 100 กรัม
  10. เห็ดนางฟ้าและเห็ดหูหนูดำ (ถ้าชอบ)
  11. ข้าวโพดอ่อน 60 กรัม
  12. บวบหอมหั่นชิ้น 60 กรัม
  13. น้ำคั้นใบย่านาง 5 ถ้วยตวง
  14. น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
  15. น้ำปลาร้า 1/4 ถ้วย
  16. === ส่วนผสมน้ำปลาร้าต้มสุก
  17. ปลาร้าปลากระดี่อย่างดี 2 ถ้วยตวง
  18. ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน 2 ต้น
  19. หอมแดงทุบพอแตก 3 หัว
  20. ข่าแก่หั่นแว่นทุบพอแตก 3 แว่น
  21. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

วิธี

  1. นำปลาร้าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือ เบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงกรองด้วยกระชอน
  2. โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกสด พอหยาบเตรียมไว้
  3. ต้มน้ำคั้นใบย่านางพอเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้คนให้ละลาย
  4. ใส่หน่อไม้ ฟักทอง บวบพอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า พอผักที่ใส่ไปเริ่มสุก ใส่ข้าวเบือคนให้เข้ากัน ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า ชะอม ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมสุกทั่วยกลง จัดเสิร์ฟ
  5. สำหรับผู้ไม่ทานปลาร้า ให้ใช้น้ำไตปลาต้มสุกผสมกับเนื้อปลาอินทรียเค็มทอดแทนน้ำปลาร้าค่ะ
    เครดิตhttps://cookpad.com/th/recipes/3491659-%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%B0-%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%89%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%A2%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%87

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

ส้มตำ

รูปภาพ
ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า มะละกอดิบ  2 ถ้วย กระเทียม  3 กลีบ พริกขี้หนู  5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก ปูดอง  1-2 ตัว ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลาร้าต้ม(ใส่เนื้อปลาร้าด้วยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำส้มตำปูปลาร้า 1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน 2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก 3. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า แล้วตำให้เข้ากัน 4. ใส่มะละกอ แล้วตามด้วยปูดอง(ดึงกระดองปูด้านในทิ้งก่อน)แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ชิมแล้วปรุงจนชอบ ตักใส่จานทานพร้อมผักสด เครดิตhttp://plathong29.blogspot.com/2015/06/blog-post_40.html
อ่านเพิ่มเติม

ก้อยกุ้ง

รูปภาพ
ก้อยกุ้ง สูตรอาหารอีสาน ฉบับต้นตำรับ Written by  ไทสกล คนสว่าง   |   ตุลาคม 15, 2015   |   6 พ้อกันทางอีสานร้อยแปดคือเก่าเหมือนเดิมน้อครับพี่น้อง มื้อนี้ข่อยสิพาไป “ ก้อยกุ้ง ” มาเบิ่งกันว่าวิธีทำก้อยกุ้งนั้นเขาทำแบบไหน ก้อยกุ้งคืออะไร แล้วต้นตำรับก้อยกุ้งแบบอีสานบ้านเฮานั้นเป็นแบบไหน มาเบิ่งกันครับ กุ้งฝอย ก้อยกุ้ง ในแบบฉบับต้นตำรับของอีสานบ้านเฮานั่นครับพี่น้อง ต้องมีส่วนประกอบหลักคือ กุ้งฝอยตัวเป็นๆ หรือที่เราเรียกว่า “ กุ้งเต้น ” นั่นแหละครับ กว่าจะได้มาซึ่งกุ้งเต้นก็ต้องไปหาส่อน หรือ ช้อนเอาตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ต้องหาแหล่งน้ำที่สะอาด กุ้งจะได้ตัวใหญ่ ตัวสะอาด น่ารัปประทาน กุ้งเต้น ส่วนประกอบในการทำก้อยกุ้ง : 1.กุ้งฝอยสด ๆ เป็น ๆ 2. หอมแดง ซอยบาง ๆ 3. พริกขี้หนูสดหั่นเป็นแว่นบาง 4. พริกป่น 5. ตะไคร้ซอย (ตัดที่แข็งออก) 6. ข้าวคั่ว (คั่วใหม่ ๆ ) โขกละเอียด 7. น้ำปลา 8. ใบสะระแหน่(บางท้องถิ่น เรียกใบหูแมว ใบหอมมน) กลิ่นฉุน เด็ดเป็นใบ ๆ ไม่หั่น จะช้ำ 9. ต้นหอม 10. ใบผักชีฝรั่ง 11. ผักชีจีน 12. ใบมะกรูดหั่นฝอย 13. มะนาว, มะกอก(มะกอกที่ใส่ส้มตำ) 14.
อ่านเพิ่มเติม